An anti-inflammatory peptide comprises an anti-inflammatory fragment of a protein selected from SEQUENCE ID NO's: 1 to 16, the anti-inflammatory fragment being 7 to 37 amino acids in length and having a charge of between -9 and +3； wherein the c-terminal amino acid is not cysteine (C) or methionine (M), and the n-terminal amino acid is not cysteine (C), histidine (H), proline (P) or threonine (T). The anti-inflammatory fragment does not contain cysteine (C). The anti-inflammatory fragment is from a region of the proteins of SEQUENCE ID NO's: 1 to 16, which region is characterised by being 17 to 109 amino acids in length and having a charge of between -6 and +4, wherein the c-terminal amino acid of the region is not aspartic acid (D), phenylalanine (F), methionine (M) or tryptophan (W), and the n-terminal amino acid of the region is not aspartic acid (D), histidine (H), methionine (M), proline (P) or tryptophan (W). Examples of peptides are provided in SEQUENCE ID NO's: 71 to 221.L'invention concerne un peptide anti-inflammatoire comprenant un fragment anti-inflammatoire d'une protéine choisie parmi les SEQUENCE ID NO : 1 à 16, le fragment anti-inflammatoire étant d'une longueur de 7 à 37 acides aminés et ayant une charge comprise entre -9 et +3； l'acide aminé c-terminal n'étant pas la cystéine (C) ou la méthionine (M), et l'acide aminé n-terminal n'étant pas la cystéine (C), l'histidine (H), la proline (P) ou la thréonine (T). Le fragment anti-inflammatoire ne contient pas de cystéine (C). Le fragment anti-inflammatoires provient d'une région des protéines de SEQUENCE ID NO : 1 à 16, laquelle région est caractérisée par le fait qu'elle est d'une longueur de 17 à 109 acides aminés et présente une charge comprise entre -6 et +4, l'acide aminé c-terminal de la région n'étant pas l'acide aspartique (D), la phénylalanine (F), la méthionine (M) ou le tryptophane (W), et l'acide aminé n-terminal de la région n'étant pas l'acide aspartique (D), l'histidine (H), la méthionin
