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一种烟熏奶酪肠及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,郭本恒,刘振民,郑远荣,高红艳,石春权,焦晶凯,凌勇飚
- 申请号：
- CN201310105348.2
- 公开号：
- CN103168857A
- 申请日:
- 2013.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 朱水平`沈利
- 摘要：
- 本发明公开一种烟熏奶酪肠及其制备方法，其步骤为：（1）将原料乳凝乳，切割成凝块，排乳清，加盐，得凝乳粒；（2）将凝乳粒装模，进行2-3次预压榨，脱模，灌肠，得奶酪肠；排除奶酪肠的内部气体后进行压榨；预压榨的压力为4-6MPa，每次预压榨的时间为10-15min，预压榨的温度为10-20℃；压榨的压力为2-3MPa，压榨的时间为8h-12h，压榨的温度为4-10℃；（3）吹干压榨后的奶酪肠的表面，于真空条件下成熟后，进行烟熏，干燥，即得；烟熏的温度为15-28℃，烟熏的时间为2-10h。本发明的烟熏奶酪肠中的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，外皮为均匀的茶褐色，有光泽，产品具有良好的烟熏风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
