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一种烟熏奶酪肠及其制备方法
专利权人:
光明乳业股份有限公司
发明人:
莫蓓红,郭本恒,刘振民,郑远荣,高红艳,石春权,焦晶凯,凌勇飚
申请号:
CN201310105348.2
公开号:
CN103168857A
申请日:
2013.03.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
朱水平`沈利
摘要:
本发明公开一种烟熏奶酪肠及其制备方法,其步骤为:(1)将原料乳凝乳,切割成凝块,排乳清,加盐,得凝乳粒;(2)将凝乳粒装模,进行2-3次预压榨,脱模,灌肠,得奶酪肠;排除奶酪肠的内部气体后进行压榨;预压榨的压力为4-6MPa,每次预压榨的时间为10-15min,预压榨的温度为10-20℃;压榨的压力为2-3MPa,压榨的时间为8h-12h,压榨的温度为4-10℃;(3)吹干压榨后的奶酪肠的表面,于真空条件下成熟后,进行烟熏,干燥,即得;烟熏的温度为15-28℃,烟熏的时间为2-10h。本发明的烟熏奶酪肠中的奶酪为原制奶酪,其营养价值高,外皮为均匀的茶褐色,有光泽,产品具有良好的烟熏风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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