一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,吕莹果
- 申请号：
- CN200510037742.2
- 公开号：
- CN1301651C
- 申请日:
- 2005.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、抗坏血酸、海藻糖，淀粉在常温下均匀混合15-20分钟，称量、包装为成品。本发明制作方法简单，能在冷冻面团速冻、冻藏和解冻过程中起保护酵母细胞，防止蛋白质结构和性质变化，保持面筋水合能力和持气力作用；本发明制成的面包醒发时间短、纹理结构细腻、色泽白弹性好、外观颜色金黄、表面无斑点、口感柔软细嫩，面团经冷冻冷藏并未使所制得的面包品质和风味降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
