The present invention relates to a food emulsion having a reduced fat content, of water-in-oil type, which is transparent and stable over time, comprising an aqueous phase dispersed in the oily phase in the form of droplets, said aqueous phase containing at least one oligosaccharide, a polysaccharide, or a polyol, water； at least one surfactant, and a vegetable oil or a mixture of vegetable oils, a fat of animal origin or a mixture of vegetable oil / fat of animal origin.La présente invention concerne une émulsion alimentaire allégée en matières grasses, du type eau dans l'huile, transparente et stable dans le temps comprenant une phase aqueuse dispersée dans la phase huileuse sous forme de gouttes, ladite phase aqueuse contenant au moins un oligosaccharide, un polysaccharide, ou un polyol, de l'eau； au moins un surfactant； et une huile végétale ou un mélange d'huiles végétales, une matière grasse d'origine animale ou un mélange huile végétale / matière grasse d'origine animale.
