[Problem] To provide a low-fat pudding, which sustains a flavor and appearance similar to conventional products, and a method for producing the same.[Solution] A pudding which comprises a milk protein concentrate and/or skim milk as the starting material(s) thereof, has a nonfat milk solid content of 7 wt% or more and a fat content of 9 wt% or less, and has a color difference (L value) of 72 or greater, and a method for producing the same.La présente invention concerne un dessert à teneur réduite en matières grasses, conservant une saveur et une apparence similaires à celles des produits traditionnels, ainsi que son procédé de production. Linvention concerne, plus précisément, un dessert contenant un concentré de protéines laitières et/ou du lait écrémé en tant que matières de base, dessert dont la teneur en solides du lait autres que de nature lipidique est supérieure ou égale à 7 %, dont la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 9 % et dont lécart des nuances (valeur L) est supérieur ou égal à 72. Linvention concerne également un procédé de production dudit dessert.【課題】 本発明は,従来品と同程度の風味と外観を維持した低脂肪のプリン及びその製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 上記課題は,乳蛋白濃縮物及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を原料に含み,無脂乳固形分を7重量%以上で含み,脂肪分が9重量%以下であり,色差L値が72以上であるプリン,及びその製造方法により解決される。
