The main object of the present technology is to provide a technology for obtaining an aloe extract that is excellent in processing characteristics to foods and sufficiently contains β-sitosterol, which is a functional component, and aloe-derived dietary fiber. The present technology provides a method for producing an aloe extract containing β-sitosterol, phospholipids, and dietary fiber, comprising a homogenization step of homogenizing an aloe mesophyll solution, and a polysaccharide-degrading enzyme in the homogenized aloe mesophyll solution. An enzyme decomposition step for adding and decomposing the polysaccharide contained in the homogenized aloe mesophyll solution, and membrane-filtering the enzyme-decomposed aloe mesophyll solution with a microfiltration membrane or an ultrafiltration membrane, And a membrane filtration step of recovering the fraction as an aloe extract.本技術では、食品への加工特性に優れ、機能性成分であるβ－シトステロール及びアロエ由来の食物繊維を十分に含有するアロエ抽出物を得る技術を提供することを主目的とする。 本技術では、β－シトステロール、リン脂質および食物繊維を含むアロエ抽出物の製造方法であって、アロエ葉肉溶液を均質化する均質化工程と、均質化されたアロエ葉肉溶液に多糖類分解酵素を添加して、前記均質化されたアロエ葉肉溶液に含まれる多糖類を分解する酵素分解工程と、酵素分解されたアロエ葉肉溶液を、精密濾過膜又は限外濾過膜により膜濾過して、保持画分をアロエ抽出物として回収する膜濾過工程と、を行うアロエ抽出物の製造方法を提供する。
