A method of germination in a hydroponic medium, in which the seeds of cereals are brought into contact with water, in the presence of lactic acid, at a temperature between 19 ° C and 24 ° C, for a period of between 3 days and 8 days. This method can be implemented with a continuous controlled germination device (1), which comprises a plurality of germination tanks (2), distributed in at least two different stages； conveying means (3) of these bins (2)； storage means, placed in communication with seed intake means as well as with liquid supply means, intended to be brought into contact with the seeds； transfer means (6), able to transfer a dose of seeds from the storage means to a respective tank (2), comprising a movable transfer member (62), which can be moved between a collection position in which it is located in the vicinity of the storage means, and a dispensing position, in which it is located in the vicinity of a respective container (2)； control means, capable of controlling all or part of the conveying means (3), the storage means and the transfer means (6). Figure for the abstract: Fi. 1. Procédé de germination en milieu hydroponique, dans lequel on met en contact des graines de céréales avec de l’eau, en présence d’acide lactique, à une température comprise entre 19 °C et 24 °C, pendant une durée comprise entre 3 jours et 8 jours. Ce procédé peut être mis en œuvre avec un dispositif (1) de germination asservi en continu, qui comprend une pluralité de bacs (2) de germination, répartis selon au moins deux étages différents ； des moyens de convoyage (3) de ces bacs (2) ； des moyens de stockage, mis en communication avec des moyens d’admission de graines ainsi qu’avec des moyens d’alimentation en liquide, destinée à être mis en contact avec les graines ； des moyens de transfert (6), aptes à transférer une dose de graines depuis les moyens de stockage jusqu’à un
