一种增香酱油的制备方法
- 专利权人:
- 天津百利食品有限公司
- 发明人:
- 赵金梁,赵发
- 申请号：
- CN201711462734.1
- 公开号：
- CN108185392A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨慧玲
- 摘要：
- 本发明旨在提供一种增香酱油的制备方法，具体是在酱油酿造过程中加入钾盐、活性酶、酶解蛋白、氨基酸和糖，促进美拉德反应的发生，促进微生物发酵中风味物质的生成，同时在酶解和发酵过程中引入射频技术，加速酵母和霉菌的生长和代谢，催化美拉德反应，缩短酿造酱油的发酵周期，使该酱油在拥有酱油丰富营养的同时，又能起到增香作用，方法简单，易于操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
