一种减少水饺煮后白芯现象的方法
- 专利权人:
- 河南省农业科学院农副产品加工研究中心
- 发明人:
- 张康逸,温青玉,赵迪,高玲玲,许国震,何梦影
- 申请号：
- CN201911251246.5
- 公开号：
- CN110897081A
- 申请日:
- 2019.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品制备方法技术领域,特别涉及一种减少水饺煮后白芯现象的方法。所述方法是通过渡冰操作在制作好的水饺表面形成0.1‑0.3mm的冰膜。进一步还可以采取在水饺皮的成分中加入合适比例的水分保持剂与冰膜形成协同作用。本发明获得的水饺在煮制过程中不会出现白芯现象,解决了由于水分迁移引起淀粉老化回升,提高了速冻水饺的品质,增加了速冻水饺加工的技术可控性,利于规模化生产推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
