一种酒味腊肉的腌制方法
- 专利权人:
- 贵州福润心坊食品开发有限公司
- 发明人:
- 肖红
- 申请号：
- CN201710607728.4
- 公开号：
- CN107223882A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酒味腊肉的腌制方法，其选取新鲜猪腿肉，切成3‑8cm宽的条状；将切好的肉条放入容器中，并倒入53度白酒和折耳根发酵液，使混合液完全没过肉条，其中，白酒与肉条的重量比为1:5，余量为折耳根发酵液，再放入腌制辅料，密封腌泡8‑12天，期间翻搅5‑8次；将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘烤3‑5小时；再在温度为20‑25℃，相对湿度为75‑90%的条件下挂晾5‑7天；将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。本发明属于腊肉加工领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
