一种利用折耳根腌制腊肉的方法
- 专利权人:
- 贵州福润心坊食品开发有限公司
- 发明人:
- 肖红
- 申请号：
- CN201710607726.5
- 公开号：
- CN107307061A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种利用折耳根腌制腊肉的方法，其选取新鲜巴马香猪肉，切成5‑10cm宽的条状；将切好的肉条放入容器中，并倒入折耳根发酵液，使折耳根发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡15‑25天，期间翻搅4‑6次；将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘干；再在温度为25‑27℃，相对湿度为80‑85%的条件下挂晾5‑7天；将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。以解决现有腊肉腌制方法不利于健康的问题。本发明属于腊肉加工领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
