PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a source having an improved texture such as smoothness and pasty feeling, and a method for producing food containing the same.SOLUTION: A source having an oil content and/or protein is blended with a basic amino acid such as arginine by 0.05-1.5 wt.%, preferably 0.1-1 wt.%, more preferably 0.2-0.8 wt.%, relative to the total amount of the source, thereby improving the texture such as smoothness and pasty feeling.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】滑らかさやボテつき等の食感が改善されたソース及びそれ含む食品の製造方法を提供する。【解決手段】油分および/またはタンパク質を含有するソースに、アルギニン等の塩基性アミノ酸をソース全量に対して0.05~1.5重量%、好ましくは0.1~1重量%、より好ましくは0.2~0.8重量%配合することにより、滑らかさやボテつき等の食感を改善する。【選択図】なし
