PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cooking oil and fat for reducing influence on environmental load owing to reduction in wasted oil and fat, in particular, leading to further expansion of utilization of palm-based oil and fat by solving the problem of deterioration in color due to heating oil and fat such as palm-based oil and fat in use for cooking.SOLUTION: The cooking oil and fat contains 2-30 ppm of a water-soluble calcium compound, wherein the water-soluble calcium compound uses organic acid calcium and the oil and fat uses palm-based oil and fat.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】加熱調理の用途においてパーム系油脂等油脂の加熱による色調の悪化の問題を解決し、廃棄油脂の削減による環境負荷への影響を軽減することを目的とし、特にパーム系油脂の利用用途のさらなる拡大につなげようとするものである。【解決手段】水溶性カルシウム化合物を2~30ppm含有する加熱調理用油脂であり、水溶性カルシウム化合物が有機酸カルシウムである加熱調理用油脂であり、油脂がパーム系油脂である加熱調理用油脂。【選択図】なし
