一种荔枝干酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 岭南荔枝加工工程技术惠州研究中心
- 发明人:
- 吴汶高,杜连祥,路福平,卓荣权,王春霞,李胜元,谷向春,黄国强
- 申请号：
- CN200510101389.X
- 公开号：
- CN1814734A
- 申请日:
- 2005.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 罗晓林
- 摘要：
- 本发明公开了一种干型荔枝酒及其酿制方法，包括以荔枝为原料进行榨汁、酵母低温发酵、生物酶水解、代谢控制发酵以及下胶澄清过滤得到原酒，原酒再经过酒体稳定性处理，酒体稳定性处理包括：添加金属离子络合剂络合酒体中的金属离子来抑制酒体的非生物褐变；低温添加硅胶吸附酒体中的冷混浊蛋白；添加对荔枝酒起抗氧化褐变作用的生物抗氧化酶。本发明所提供的酿造方法所酿制的荔枝干酒口味协调，果香浓郁，酒香突出，改变了目前荔枝干酒出现的酒体颜色褐变以及酒体中出现沉淀的普遍现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
