一种风味发酵剁椒酱的制备方法
- 专利权人:
- 海安县龙祥食品有限公司
- 发明人:
- 徐文龙
- 申请号：
- CN201610162948.6
- 公开号：
- CN105767985A
- 申请日:
- 2016.03.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。本发明的制备方法中将辣椒晒至外皮发皱，减少了辣椒中的水分，加入白酒腌制能够延长保质期，不必加人工防腐剂，更健康安全；另外添加了配料梨末，能令剁椒酱具有清甜生津的效果，梨本身具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，其含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，提高了剁椒酱的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
