一种山药玉米面条及其制作方法
- 专利权人:
- 沈孝芹
- 发明人:
- 刘少军,沈孝芹,沈孝丽
- 申请号：
- CN201310526359.8
- 公开号：
- CN103549279A
- 申请日:
- 2013.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱晓熹
- 摘要：
- 本发明公开了一种山药玉米面条及其制作方法，其技术要点是原料用量重量比为：玉米面粉：鲜山药：食盐：水=1:0.25～0.35:0.02-0.04:0.25～0.30。制作方法为将玉米面粉用300目的筛子过筛，细粉留用，将鲜山药洗净、去皮、切片、沸水中焯0.5～1分钟，和过筛后的玉米细粉和面后，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装后成为成品。此方法的显著优点是保留了玉米与山药的双重营养保健成分，短时间沸水焯过的山药片既避免了山药的褐变又保留了生山药的粘性，山药浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，山药浆与松散的玉米面粉很好地粘结一起，生产出的面条筋道，有较好的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
