The present invention relates to the use of copolymers having the formula (II), as surfactants for stabilizing emulsions at pH 4 to 6.5, optionally in the presence of co-surfactants: From above: -A 1 is a linker, preferably an enzyme-cleavable peptide sequence, y is 0 or 1； -AA is the residue of a hydrophobic amino acid； -x is an integer from 17 to 270； -n is an integer from 5 to 170； -m is an integer from 0 to 80.본 발명은 pH 4 내지 6.5에서 에멀젼의 안정화를 위한 계면활성제로서, 선택적으로 보조-계면활성제의 존재하에, 하기 화학식 (II)를 갖는 코폴리머의 용도에 관한 것이다:상기에서:- A1은 링커, 바람직하게는 효소-절단 가능한 펩티드 서열이고, y는 0 또는 1이며；- AA는 소수성 아미노산의 잔기이고；- x는 17 내지 270의 정수이며；- n은 5 내지 170의 정수이고；- m은 0 내지 80의 정수이다.
