To provide a production method of a coffee extract having less unpleasant taste, a coffee beverage using the production method, a production method of a composition for an instant coffee beverage, and an improvement method of flavor of a coffee extract.SOLUTION: The production method of a coffee extract includes: a process of preparing a coffee extract containing a soluble solid content of roasted coffee beans； and a process of contacting the coffee extract to cellulose for 10 minutes or more, and thereafter separating the coffee extract from the cellulose to recover. The production method of a coffee beverage includes: producing a coffee extract by the above described production method of a coffee extract； and thereafter producing a coffee beverage using the obtained coffee extract as a raw material.SELECTED DRAWING: None【課題】雑味が少ないコーヒー抽出液の製造方法、当該製造方法を用いるコーヒー飲料及びインスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法、並びにコーヒー抽出液の香味改善方法の提供。【解決手段】焙煎コーヒー豆の可溶性固形分を含有するコーヒー抽出液を調製する工程と、前記コーヒー抽出液をセルロースに１０分間以上接触させた後、前記コーヒー抽出液を前記セルロースから分離して回収する工程と、を有することを特徴とする、コーヒー抽出液の製造方法、及び前記記載のコーヒー抽出液の製造方法によりコーヒー抽出液を製造した後、得られたコーヒー抽出液を原料としてコーヒー飲料を製造することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法。【選択図】なし
