The use of encapsulated oil for the preparation of a dough. The encapsulated oil comprises an inner core of oil encapsulated in an outer shell of cross-linked protein, wherein the encapsulated oil comprises at least 80 % by weight oil. The dough is formed by mixing 0.5 to 40 % of the encapsulated oil with other ingredients.La presente invención se refiere al uso de aceite encapsulado para la preparación de masa. El aceite encapsulado comprende un núcleo interno de aceite encapsulado en una cubierta externa de proteína reticulada, y comprende por lo menos 80% en peso de aceite. La masa se forma al mezclar 0,5% a 40% en peso del aceite encapsulado con ingredientes adicionales.
