The present application describes a large scale process for the in vitro production of an olive cell culture. The application further describes a composition in a form of a powder comprising olive fruit/leaf cells grown in vitro and a method of treating metabolic syndrome disorders, such as, high cholesterol level, comprising administering an effective amount of the composition. The cell line callus culture of olive cells manufactured according to the process of the invention includes high level of hydroxytyrosoll, tyrosol, oleoropein and verbascoside.La présente invention concerne un procédé à grande échelle de production in vitro d'une culture de cellules d'olive. L'invention concerne également une composition sous forme de poudre comprenant des cellules d'olive (du fruit ou de la feuille) cultivées in vitro et un procédé de traitement de troubles liés au syndrome métabolique, par exemple, un taux de cholestérol élevé, comprenant l'administration d'une quantité efficace de la composition. La culture de cals d'une lignée cellulaire de cellules d'olive fabriquées selon le procédé de l'invention comprend un niveau élevé d'hydroxytyrosol, de tyrosol, d'oleuropéine et de verbascoside.
