一种利用罗伊糖改善谷物食品品质的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 缪铭,江波,黄超,马亚君,张涛,崔武卫
- 申请号：
- CN201310296712.8
- 公开号：
- CN103329954B
- 申请日:
- 2013.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种利用罗伊糖改善谷物食品品质的加工方法，属于健康食品加工技术领域。本发明以我国地产特色全谷物粉为原料，添加罗伊糖、蔗糖、加或不加蛋白质等混匀，加入适量水和活化好的乳酸菌经混合搅拌发酵揉成酸面团，最后按照烘焙食品制造工艺制得高品质全谷物食品。本发明将罗伊糖添加到谷物食品中，不仅减少食盐使用，同时增加面团粘弹性和冻融稳定性，还可改善成品质构，延长货架期和提高营养价值。该方法具有工艺简单、操作性强、安全性高、成本相对较低，清洁绿色节能，可工业化生产等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
