冻干油条及其生产工艺
- 专利权人:
- 北京御食园食品股份有限公司
- 发明人:
- 董立军,张帅
- 申请号：
- CN201110182861.2
- 公开号：
- CN102232404A
- 申请日:
- 2011.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 晏四平`王磊
- 摘要：
- 本发明涉及冻干油条及其生产工艺。具体地本发明涉及一种油条，其基本上不含明矾或其它含铝的具有膨化功能的添加剂，并且其水分量为5～20％，酸价0.1～4mg/g，过氧化值为0.005～0.25g/100g。制备本发明油条的方法基本上包括调配和面、醒发成型、炸制和冷冻干燥的步骤。本发明提供的是一种具有良好成型稳定性和脆性，而且油脂含量低、可包装保存并且有相当的货架期的油条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
