一种速食银耳片及其制备与应用
- 专利权人:
- 浙江工业大学；浙江元康食品有限公司;浙江工业大学
- 发明人:
- 何荣军,金巧艳,毛仁贺,张安强,孙培龙
- 申请号：
- CN201810587791.0
- 公开号：
- CN108771211A
- 申请日:
- 2018.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速食银耳片及其制备与应用,所述速食银耳片将干银耳浸水,隔水蒸制,趁热切片,冷却至室温,先在4℃条件下放置1h,后按6‑10℃/min的速度降温至‑18℃保持0.5h,再按3‑5℃/min的降温速度降至‑80℃保持1h,真空冷冻干燥,即得速食银耳片。采用本发明所述方法制得的速食银耳片热水冷水皆可冲泡,用80℃以上的水可在1min内复水,用冷水可在3min内复水,且冲泡后色泽较白、有着银耳原有的清香味,汤汁粘稠度与传统熬制的银耳羹相接近,能较好的保持银耳中脂溶性和水溶性有效成分,保持银耳的生理活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
