The present invention relates to a food grade powder comprising a dried hydrogel co- gel comprising a first biopolymer capable of forming a thermoreversible elastic gel upon cooling to 25 °C or above and a second biopolymer capable of forming a glassy matrix upon drying. The food grade powder may provide controlled release of aroma, the aroma being encapsulated in the hydrogel co-gel. Further aspects of the invention are a food product comprising the food grade powder, a method of making a food grade powder providing controlled release of an aroma and the use of a hydrogel co- gel to control the release of an aroma.La présente invention concerne une poudre de qualité alimentaire comprenant un co-gel d'hydrogel séché comportant un premier bio-polymère pouvant former un gel élastique réversible à la chaleur par refroidissement à une température supérieure ou égale à 25 °C et un second bio-polymère pouvant former une matrice vitreuse par séchage. La poudre de qualité alimentaire peut fournir une libération régulée d'arôme, l'arôme étant encapsulé dans le co-gel d'hydrogel. D'autres aspects de l'invention concernent un produit alimentaire comprenant la poudre de qualité alimentaire, un procédé de fabrication de poudre de qualité alimentaire fournissant une libération régulée d'un arôme et l'utilisation d'un co-gel d'hydrogel pour réguler la libération d'un arôme.
