The present invention relates to a method for producing an instant coffee, the method comprising: providing a finely ground roasted coffee material； providing an aqueous coffee extract； mixing the finely ground roasted coffee material with the aqueous coffee extract to form a first mixture； and drying the first mixture, wherein, before drying, the finely ground roasted coffee material: (i) is heated to a temperature of from 70 to 100° C. in an aqueous environment； or (ii) is maintained at a temperature of from 5 to 70° C. in an aqueous environment for a duration of at least 1 hour.La présente invention concerne un procédé de production d'un café instantané comprenant les étapes consistant à utiliser du café torréfié finement moulu ； à utiliser un extrait aqueux de café ； à mélanger le café torréfié finement moulu à l'extrait aqueux de café afin d'obtenir un premier mélange ； et à sécher ledit premier mélange, le café torréfié finement moulu étant, avant séchage, (i) chauffé jusqu'à une température de 70 à 100 °C dans un environnement aqueux ； ou (ii) maintenu à une température variant de 5 à 70 °C dans un environnement aqueux pendant une durée d'au moins 1 heure.
