一种茶叶发面面条及其制备方法
- 专利权人:
- 曲培栋
- 发明人:
- 曲培栋
- 申请号：
- CN201810530393.5
- 公开号：
- CN108719788A
- 申请日:
- 2018.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘志毅
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶叶发面面条，包括面粉、茶叶、酵母粉、乳清蛋白、糯米粉、小苏打和食用盐，其制备方法包括制备茶底粉末、发面、再次揉搓、冷藏以及挤出成型等步骤；本发明的有益效果是：本发明采用浸泡后的茶底制成粉末制备茶叶面条，茶底粉末在面条中分布均匀，水煮后不会有茶汁浸出，不影响面条的外观和口感，且相比直接使用干茶成本较低，本发明中茶叶含量在10wt％左右，高于现有茶叶面条中茶叶的含量，营养物质含量高，本发明对面粉进行发酵处理，发酵后再次和面，消除面团中的气泡，加入的乳清蛋白和糯米粉具有吸水性、成胶性、粘合性和弹性，弥补了面粉发酵后水煮发胀甚至溶解的缺点，使发酵面条水煮后仍能保持较细的形态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
