一种冷冻牛肉的解冻方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 何艳,马霞,秦全锋
- 申请号：
- CN201711172822.8
- 公开号：
- CN107927140A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻牛肉的解冻方法,采用14‑21℃的解冻温度,三阶段变温空气解冻牛肉,直至解冻完成。优选条件如下:解冻间温度设置为14‑16℃,直至牛肉中心温度达到‑5℃;调节解冻间温度为19‑21℃,直至牛肉中心温度达到‑1℃;调节解冻间温度恢复为14‑16℃,直至牛肉中心温度达到2℃,解冻结束。本发明与恒温(14‑16℃)解冻方法相比,变温空气解冻牛肉的汁液损失率、蒸煮损失率、菌落总数均显著降低,色泽明显改善,这表明三阶段变温空气解冻有利于提高解冻效率、保持牛肉品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
