一种降低汁液流失率的冷冻牛肉快速解冻方法
- 专利权人:
- 厦门益和丰食品有限公司
- 发明人:
- 骆智毅
- 申请号：
- CN202010175251.9
- 公开号：
- CN111194766A
- 申请日:
- 2020.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低汁液流失率的冷冻牛肉快速解冻方法,采用多位点温度监测,设定六阶段解冻温变梯度和时长:以28℃为起点,每3~7℃设定一个温变区间,解冻终点温度设定在0~3℃及以下,以T0为参考值设计工作时长,可实现总时长7小时内完全解冻。本发明有效解决了常用空气解冻耗时长、汁液流失率高、产品变色,易发生微生物污染事故,解冻过程实时跟据原料温度变化调整环境温度,汁液流失率3%以下,较常见的恒温解冻7%的流失率下降明显,经济效果显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
