To provide low sugar raw noodle which contains indigestible starches and of which texture during repast is modified.SOLUTION: The low sugar raw noodle contains a raw material flour consisting of grain flour of 30 mass% to 90 mass% and indigestible starches of 10 mass% to 70 mass%, an expansion agent of 0.5 pts.mass to 10 pts.mass based on 100 pts.mass of the raw material flour, and active gluten of 5 pts.mass to 30 pts.mass based on 100 pts.mass of the raw material flour. Based on the invention, good texture similar to conventional same kinds of noodle containing no indigestible starches can be provided without providing discomfort texture such as powder feeling and drying feeling during repast.SELECTED DRAWING: None【課題】 難消化性デンプン類を含有する一方で、喫食の際の食感が改良された低糖質生麺類およびその製造方法を提供すること。【解決手段】 本発明の低糖質生麺類は、３０質量％から９０質量％の穀粉、および１０質量％から７０質量％の難消化性デンプン類からなる原料粉と、該原料粉１００質量部に対して０．５質量部から１０質量部の膨脹剤と、該原料粉１００質量部に対して５質量部から３０質量部の活性グルテンとを含有する。本発明によれば、喫食の際に粉っぽさ、ボソつきのような不快な食感を与えることなく、難消化性デンプン類を含有しない従来の同種の麺類と同等程度の良好な食感を提供することができる。【選択図】 なし
