To provide a foaming oil-in-water type emulsion that physical property alteration of cream and/or fall of overrun is restricted before and after thawing of the frozen foaming oil-in-water type emulsion.SOLUTION: A manufacturing method of a frozen foaming oil-in-water type emulsion includes two homogenization steps, a first homogenization step making the median diameter of the lipid globule 1.0-3.0 μm and a second homogenization step reducing the median diameter of the lipid globule further, and a step freezing the obtained oil-in-water type emulsion after foaming.SELECTED DRAWING: None【課題】凍結された起泡性水中油型乳化物の凍結前と解凍後で、クリームの物性変化及び／又はオーバーランの低下が少ない起泡性水中油型乳化物を提供する。【解決手段】第１均質化工程と第２均質化工程の２つの均質化工程を含む、得られた水中油型乳化物を起泡させてから凍結する、凍結された起泡性水中油型乳化物であって、脂肪球のメディアン径を１．０～３．０μｍとする第１均質化工程、及び前記脂肪球のメディアン径をさらに小さくする第２均質化工程を含む、製造方法で凍結された起泡性水中油型乳化物を提供する。【選択図】なし
