PROBLEM TO BE SOLVED: To provide sucralose which is stable against heat treatment under a high temperature condition, especially under a low water content condition and/or a low pH condition, and which significantly reduces sweetness and suppresses coloration (browning or black discoloration).SOLUTION: To provide a sucralose preparation containing at least one selected from the group consisting of arginine, histidine, glycine, alanine, serine, glutamic acid, asparagic acid, lysine, tryptophan, polylysine, betaine, and theanine. Also provided are a method for improving thermal stability of sucralose, a method for suppressing coloration of sucralose, and a method for improving sweetness of sucralose by making sucralose coexist with amino acids.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件/又は低pH条件での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色(褐変・黒変)を抑制するスクラロースの提供。【解決手段】アルギニン、ヒスチジン、グリシン、アラニン、セリン、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、トリプトファン、ポリリジン、ベタイン及びテアニンからなる群より選択される少なくとも1種のアミノ酸類を含有するスクラロース製剤。スクラロースをアミノ酸類と共存させることからなる、スクラロースの熱安定性の向上方法、スクラロースの着色を抑制する方法及びスクラロースの甘味の向上方法。【選択図】なし
