Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Zharkova Irina Mikhajlovna (RU),Жаркова Ирина Михайловна (RU),Tikhonova Mariya Yurevna (RU),Тихонова Мария Юрьевна (RU),Chusova Alla Evgenevna (RU),Чусова Алла Евгеньевна (RU),Samokhvalov Aleksandr An
申请号：
RU2019111024
公开号：
RU0002702677C1
申请日:
2019.04.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a method obtaining kissel based on amaranth flour, and can be used in the alcohol-free industry, and specifically in power supply for people with weakened immunity. Method is characterized by that amaranth flour for crystallisation is poured with water preheated to temperature of 30–40 °C with hydromodule 1:7–1:8, and thoroughly mixed to produce gelatinized mass, heated to 85–90 °C and maintained for 5–10 minutes. Then cooled to temperature of 20–30 °C, weighed, blending is added, preliminarily prepared of water-dispersed apple juice concentrate with hydromodule 1:5–1:6, sand sugar in amount of 3–4 % to gelatinized mass, guar or xanthan gums in amount of 0.25–0.30 % to gelatinized mass, stir, heated to temperature of 85–90 °C and bottled.EFFECT: invention provides kissel, having preventive properties, which can be consumed to a wide range of consumers, including those suffering from gluten intolerance； additionally, it allows to improve its food and biological value, as well as to reduce kissel during 4–5 hours duration and to expand the alcohol-free products range.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения киселя на основе амарантовой муки, и может быть использовано в безалкогольной промышленности, а именно при выработке питания для людей с ослабленным иммунитетом. Способ характеризуется тем, что амарантовую муку для кристаллизации заливают водой, предварительно подогретой до температуры 30–40°С с гидромодулем 1:7 –1:8, и тщательно перемешивают с получением клейстеризованной массы, подогревают до 85–90°С и выдерживают 5–10 мин. Затем охлаждают до температуры 20–30°С, взвешивают, добавляют купаж, предварительно приготовленный из разведённого водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:5–1:6, сахара-песка в количестве 3–4% к клейстеризованной массе, гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,25–0,30% к клейстеризованной
