A method of production of kinkala compote, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced syrup temperature of 95 ° C, more jars roll is set in the medium, providing mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C respectively for 6 and 18 minutes followed by cooling in the same water bath temperature of 80 ° C for 6 minutes with continued cooling in air stream temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s.Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C в течение соответственно 6 и 18 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
