PURPOSE: A producing method of red ginseng liquid using the complex fermentation of an enzyme and lactobacillus is provided to obtain the red ginseng liquid containing high contents of ginsenoside Rh1, ginsenoside Rh2, ginsenoside Rd, and ginsenoside Rh3. CONSTITUTION: A producing method of red ginseng liquid using the complex fermentation of an enzyme and lactobacillus comprises the following steps: injecting 0.5-5%(v/v) of mixture including the enzyme and the lactobacillus； stirring the mixture in the speed of 10-50rpm, and fermenting the mixture at 35-45 deg C for 24-48 hours； filtering the fermented red ginseng liquid, and processing the liquid at 80-130 deg C for 5-30 minutes for inactivating the enzyme and the lactobacillus； and concentrating the red ginseng liquid in 40-70Brix. The mixture includes the enzyme and the lactobacillus in the weight ratio of 9-1:1-9.본 발명은 유산균(lactic acid) 및 효소(enzyme)의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물을 접종하는 단계； 상기의 유산균 및 효소의 혼합물로 접종된 홍삼액을 발효시키는 단계； 및 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시키는 단계를 포함하도록 하여 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제조할 수 있는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼액에 관한 것이다.
