PURPOSE: Freeze-dried soft cheese and a producing method thereof are provided to secure the excellent texture and the extended expiration date of the soft cheese, and to easily transport the cheese. CONSTITUTION: A producing method of freeze-dried soft cheese comprises the following steps: stirring a processed cheese mixture at 50~80deg C for 15~20minutes； naturally freezing the stirred processed cheese mixture at 0~2deg C； and freeze-drying the frozen processed cheese mixture at -38~-42deg C for 22~26hours after decompressing. The processed cheese mixture contains natural cheese, milk cream, processed butter, a cheese flavor, rennet casein, an emulsion stabilizer, and purified water.본 발명은 동결건조 연질치즈 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 자연치즈 약 50 내지 70 중량부, 유크림 약 7 내지 10 중량부, 가공버터 약 5 내지 10 중량부, 치즈향 약 5 내지 6 중량부, 렌넷카제인 약 5 내지 10 중량부, 유화안정제 약 1.5 내지 3.5 중량부 및 정제수 약 10 내지 20 중량부를 포함하는 가공치즈 혼합물을 주원료로 하는 동결건조 연질치즈 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 연질로 인해 질감이 우수하고 동결건조로 인한 상온에서 보관이 가능하면서 유통기한이 길고 질량이 적어 운반이 용이한 효과가 있다. 또한, 본래 치즈의 맛과 영양성분은 변하지 않으면서 상온에서도 장시간 보관되는 효과가 있다.
