一种冷藏过程中抑制大蒜呼吸的生物保鲜技术
- 专利权人:
- 徐州黎明食品有限公司
- 发明人:
- 张黎明,石晶盈,王欢庆,韩洪庚,沈玉堂
- 申请号：
- CN201911321340.3
- 公开号：
- CN111134173A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷藏过程中抑制大蒜呼吸的生物保鲜技术,该生物保鲜技术具体操作方法如下:大蒜去皮后,分选出完整饱满的蒜瓣,浸泡于生物保鲜剂中4‑6min,沥干后真空包装,存放于‑4~0℃低温环境中保藏;其中生物保鲜剂由以下质量分数的组分配制而成:0.8%~1.2%的壳聚糖、12%~15%的胡萝卜缨多糖提取物和余量的无菌水。本发明提供的生物保鲜技术能有效提高鲜剥大蒜的品质,避免其水分损失,保持其色泽鲜亮,延缓营养物质的损失。生物保鲜剂中的壳聚糖与胡萝卜缨多糖提取物可以显著协同降低大蒜的呼吸强度,产生了意料不到的技术效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
