一种风味营养皮蛋的制备方法
- 专利权人:
- 周益铭
- 发明人:
- 周益铭,张潇
- 申请号：
- CN201611135201.8
- 公开号：
- CN106616504A
- 申请日:
- 2016.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种风味营养皮蛋的制备方法，属于营养食品技术领域。本发明首先以小米椒为原料，提取小米椒中的辣椒素，并将其与单甘油脂肪酸酯，结冷胶等配置成安全无毒的植物基涂膜液，再利用小米椒的残渣中剩余的辣椒碱和其它营养物质，与草木灰等复配，替代部分烧碱腌制鸭蛋，与蛋壳内的蛋白质进行碱化凝固，再通过杜仲中酚类化合物螯合锌离子，将锌离子进入蛋壳中的气孔中，避免加工后期料泥中的碱持续进入蛋内，使凝固的蛋白因过量碱溶化，随后再涂抹一层植物基涂膜液，有效延长了保鲜期，并通过腌制过程中将小米椒、海带等的营养物质进入皮蛋中，提高了皮蛋的营养价值，且无重金属铅等对人体有害物质，安全健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
