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一种酸奶发酵用混合菌剂
- 专利权人:
- 内蒙古普泽生物制品有限责任公司
- 发明人:
- 闫继彪,高杰,刘伟学,张文,孙洁宇,李翠平,王潇潇,李秀峰
- 申请号：
- CN201610637122.0
- 公开号：
- CN106212674A
- 申请日:
- 2016.08.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于奶制品加工制造领域，涉及一种酸奶的制备方法，所述混合发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和动物双歧杆菌组成；所述的混合菌剂：(嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌)、双歧杆菌V9、植物乳杆菌PP12的质量比例为2：1：1；其中，双歧杆菌V9的保藏编号为CGMCC No.4473，植物乳杆菌PP12的保藏编号为CGMCC No.8871，本发明采用双歧杆菌V9、植物乳杆菌PP12进行酸奶的协同发酵，发酵的酸奶除营养特征明显增强外，还赋予酸奶一定风味和结构，此外还可以有效地抑制酸奶中许多腐败菌和病原菌的生长繁殖，有助于延长酸奶的保存期，提高酸奶的质量和安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
