一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法
- 专利权人:
- 河南佳怡食品有限公司
- 发明人:
- 李森,张怀昌
- 申请号：
- CN201610223842.2
- 公开号：
- CN105831617B
- 申请日:
- 2016.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法。该增脆方法包括将干燥、蒸煮后的烤肠进行预油炸和水喷淋处理;预油炸的具体方法为:将干燥、蒸煮后的烤肠在180~185℃油温下预油炸50~55秒;水喷淋的具体方法为:将预油炸处理后的烤肠采用水雾化喷淋50~60秒。本发明利用高温短时间油炸,破坏肠衣表皮韧性,使肠衣表皮变脆,再经过水雾化喷淋,使油炸变白后的肠体色泽快速复原。经本发明处理后的台式烤肠在烤肠机上烤制后,肠衣皮薄香脆、口感极佳,经长时间烤制,肠衣皮硬问题得到有效解决。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
