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一种糙米风味速溶营养粉及其制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 张雁,魏振承,张名位,刘磊,马永轩,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,丘银清
- 申请号：
- CN201710218426.8
- 公开号：
- CN107212262A
- 申请日:
- 2017.04.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开一种糙米风味速溶营养粉及制备方法，以糙米酶解液为基料，添加水解乳清蛋白和酪朊酸钠，经喷雾干燥而成；其中水解乳清蛋白添加量1～5％、酪朊酸钠添加量1～5％；所述的糙米酶解液基料：以净化水将膨化糙米粉调制成重量百分比浓度为3～8％的膨化糙米糊，置于55～60℃的恒温水浴中，分别按照5～8U/g及0.5～1.5U/g膨化糙米粉的用量加入食品级中温α‑淀粉酶及纤维素酶，酶解处理30min～60min，完成后升温至80℃灭酶处理2min,得到糙米酶解液基料。本发明糙米风味速溶营养粉的特征还在于保留了糙米较多的多酚类活性物质、含有适量的纤维低聚糖，且蛋白质含量丰富，可直接冲溶饮用，也可作为配料用于面包、蛋糕等焙烤食品及饮料或其它食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
