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一种花香素肉片及其加工方法
- 专利权人:
- 贵州省贝真食业有限公司
- 发明人:
- 刘宣麟
- 申请号：
- CN201910850116.7
- 公开号：
- CN110623082A
- 申请日:
- 2019.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种花香素肉片及其加工方法。所述花香素肉片包括南瓜75~90份、薏米粉10~15份、大豆蛋白25~30份、黄豆蛋白9~14份、豆薯粉4~7份、魔芋精粉1~2份、食盐0.4~0.6份、β‑环糊精0.3~0.4份、鲜花精油0.03~0.09份混合加工制成;选用物理加工技术,在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下,使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部,与素肉其他元材料紧紧贴合,长久不会逸散;并在红外照射下,提升素肉面片内部的分子活性,使得提香效果更佳,成品素肉片更加可口,松软;蛋白原原料也在红外照射和超声波震荡的作用下,色泽更加鲜明,成品素肉更加具有“鲜肉”的感官,更能刺激人们的食用意愿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
