一种烟熏型酸角素肉及其加工方法
- 专利权人:
- 贵州省贝真食业有限公司
- 发明人:
- 刘宣麟
- 申请号：
- CN201910850111.4
- 公开号：
- CN110623198A
- 申请日:
- 2019.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及素肉加工技术领域,具体涉及一种烟熏型酸角素肉及其加工方法。所述烟熏型酸角素肉包括糯玉米粉35~55份、糙米粉20~40份、大黄米粉5~8份、魔芋米粉2~4份、新鲜酸角仁12~25份、麦芽糊精0.5~1份、β‑环糊精0.5~1.2份、甘蔗汁5~12份、熏料25~100份混合加工而成;选用酸角作为主要功能原料和风味来源,将其部分磨粉、部分磨浆,混合糯玉米粉等原料,再配合熏料的烟熏效果,经蒸制、塑形、烟熏等工艺,加工成具有独特烟熏味的植物性酸角素肉,成品酸角素肉含有淡淡的酸角清香,还带有腊肉的风味,成功为素肉消费市场增加一种完全不一样的独特性植物素肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
