The present invention relates to a process for producing a plant-based food product, plant-based food products and uses related thereto. The process comprises providing a suspension comprising starch and optionally protein, heating said suspension to obtain a warm suspension, preparing a suspension comprising partly hydrolyzed starch by treating said warm suspension with at least one starch degrading enzyme, subjecting the suspension comprising partly hydrolyzed starch to heat treatment to obtain a heat-treated suspension comprising partly hydrolyzed starch, cooling the heat-treated suspension, and optionally fermenting and/or acidifying the suspension comprising partly hydrolyzed starch, and optionally further cooling and/or adding jam, beta-glucan, flavoring and/or additives to said suspension, and obtaining a plant-based food product.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire à base de plantes, des produits alimentaires à base de plantes et leurs utilisations associées. Le procédé comprend les étapes consistant à fournir une suspension comprenant de l'amidon et éventuellement une protéine, chauffer ladite suspension pour obtenir une suspension chaude, préparer une suspension comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé par traitement de ladite suspension chaude avec au moins une enzyme dégradant l'amidon, soumettre la suspension comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé à un traitement thermique pour obtenir une suspension traitée thermiquement comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé, refroidir la suspension traitée thermiquement, et éventuellement fermenter et/ou acidifier la suspension comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé, et éventuellement refroidir encore et/ou ajouter de la confiture, du bêta-glucane, des arômes et/ou des additifs à ladite suspension, et obtenir un produit alimentaire à base de plantes.
