A vegetable-based food product comprising at least 50 wt % protein, wherein the protein is gluten or is proteinaceous material derived from gluten, and wherein the product has the texture of minced meat. A method for preparing a vegetable-based food product including fermenting a gluten-based material with a mould and then processing the fermented product into a vegetable-based food product for use as a replacement for minced meat.L'invention concerne un produt alimentaire à base de légumes, qui comprend au moins 50 % en poids de protéine, la protéine étant du gluten ou une matière protéique dérivée du gluten, et ledit produit présentant la texture de la viande hachée. L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire à base de légumes, qui comporte les étapes consistant à faire fermenter une matière à base de gluten avec une moisissure, et à traiter ensuite le produit fermenté pour obtenir un produit alimentaire à base de légumes s'utilisant comme substitut de viande hachée.
