Vegetable Based Food Product comprising at least 50% Protein, which is derived from the Protein gluten or gluten, and the product which has the texture of minced meat, Preparation method and use of said product.
A vegetable-based food product comprising at least 50 wt % protein, wherein the protein is gluten or is proteinaceous material derived from gluten, and wherein the product has the texture of minced meat. A method for preparing a vegetable-based food product including fermenting a gluten-based material with a mould and then processing the fermented product into a vegetable-based food product for use as a replacement for minced meat.Se describe un producto alimenticio a base de vegetales, caracterizado porque comprende al menos 50% en peso de proteína, en donde la proteína es gluten o es material proteínico derivado de gluten en forma de gránulos extruidos, y ha sido fermentado con moho, en el cual el producto tiene la textura de la carne picada. El proceso de elaboración comprende: a) poner en contacto un material vegetal que contiene gluten en forma de gránulos extruídos sólidos con agua durante 12 a 48 horas a un pH inferior a 5； b) calentar el material vegetal a una temperatura y durante un tiempo para esterilizar el material vegetal； c) enfriar y luego mezclar el material vegetal con un moho e incubar para dar un producto fermentado； y d) procesar el producto fermentado en el producto alimenticio a base de vegetales； en el que el material vegetal comprende gluten en la cantidad de al menos 50% en peso.
