PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improving agent for boiled rice, suppressing a deterioration of outer appearance and palate feeling of boiled rice when defrosting chilled or frozen boiled rice to normal temperature without heating.SOLUTION: The quality improving agent for chilled or frozen boiled rice includes (a) a protease, (b) a pectin and/or Tamarind seed gum, and (c) a glycerine fatty acid ester.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】チルドまたは冷凍された米飯を加熱することなく常温に戻した際の米飯の外観および食感の劣化を抑制することができる米飯用品質改良剤を提供すること。【解決手段】(a)プロテアーゼ、(b)ペクチンおよび/またはタマリンドシードガム、および(c)グリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とするチルドまたは冷凍米飯用品質改良剤。【選択図】 なし
