AGRICULTURE AND FOOD DEVELOPMENT AUTHORITY (TEAGASC)
发明人:
AUTY, Mark,ABHYANKAR, Aniket,WANG, Lizhe
申请号：
EPEP2014/054718
公开号：
WO2014/140023A1
申请日:
2014.03.11
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
A process for preparing a nano-particulate or micro-particulate protein-based product that employs kinetic trapping of protein is described. The method comprises the steps of mixing together at low shear a polysaccharide solution, a protein solution that is incompatible with the polysaccharide solution, and an alkaline earth metal salt solution, heating the mixture under mild heat conditions to induce phase separation and the formation of a suspension of alkaline earth metal cation-stabilised protein microparticles or nanoparticles, and rapidly cooling the mixture. The alkaline earth metal cation stabilised protein microparticles or nanoparticles are separated from the phase separated mixture. A specific example is whey protein and konjac gum. The particulate protein may be used as fat replacer in food products.La présente invention concerne un procédé permettant de préparer un produit à base de protéines nanoparticulaires ou microparticulaires qui utilise le piégeage cinétique de protéines. Le procédé comprend les étapes consistant à mélanger ensemble avec un faible cisaillement une solution de polysaccharides, une solution de protéines qui est incompatible avec la solution de polysaccharides, et une solution de sel de métal alcalino-terreux, à chauffer le mélange dans des conditions de chaleur douce pour induire une séparation de phase et la formation dune suspension de microparticules ou de nanoparticules de protéines stabilisées par cation de métal alcalino-terreux, et à refroidir rapidement le mélange. Les microparticules ou nanoparticules de protéines stabilisées par cation de métal alcalino-terreux sont séparées du mélange à phases séparées. Un exemple spécifique est la protéine de lactosérum et la gomme de konjac. La protéine particulaire peut être utilisée pour remplacer la graisse dans des produits alimentaires.
