一种低亚硝酸盐发色肉食品
- 专利权人:
- 上海水产大学
- 发明人:
- 丁卓平,刘辰麒,王锡昌
- 申请号：
- CN200710047410.1
- 公开号：
- CN101133858B
- 申请日:
- 2007.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 陆飞`盛志范
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低亚硝酸盐发色肉食品。该发色食品以新鲜猪肉为主要原料，配以低亚硝酸盐腌制剂，腌制剂由亚硝酸盐和各种发色助剂(柠檬酸、葡萄糖、茶多酚、维生素C、乙基麦芽酚)，并添加淀粉、各种调味料(盐、玉果粉、白胡椒粉)等各种辅料而制成。本发明食品选用一些对人体无害的发色助剂取代部分亚硝酸盐，有效降低发色食品亚硝酸盐残留量，为国家标准的三分之一到二分之一，同时保持了较好的发色效果。这类低亚硝酸盐发色肉食品可以使人们放心地享受传统美食，而不必担心摄入过多亚硝酸盐，而对人体健康造成危害。该食品可以制成各型软、硬罐头，或灌肠制成各型火腿肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
