fractionated tomato extract, flavor enhancing composition, use of a fractionated tomato extract, use, method of production of a fractionated tomato extract, preparation method and product
FRACTIONED TOMATO EXTRACT, TASTE-MAKING COMPOSITION, USE OF A FRACTED TOMATO EXTRACT, USE, PRODUCTION METHOD OF A FRACTED TOMATO EXTRACT, PREPARATION METHOD AND PRODUCT. The present invention relates to natural flavor enhancing extracts and compositions comprising them for use in food and beverages and to a method for producing said extracts. More particularly, the invention provides improved fractionated tomato extracts to impart umami flavor with very special characteristics with respect to the levels and / or proportions of sugars, amino acids and organic acids. The fractionated tomato extracts of the invention are produced using nanofiltration fractionation. The products thus obtained have an enhanced reinforcing and / or flavor enhancing (umami) effect and are almost colorless and essentially devoid of tomato flavor and smell. Thus, unlike known products of the above method, said product can be applied to food in substantial amounts without any concomitant risk of causing redness of the product and without imparting tomato smell or taste.EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, COMPOSIÇçO REALÇADORA DE SABOR, UTILIZAÇçO DE UM EXTRATO FRACIONADO DE TOMATE, USO, MÉTODO DE PRODUÇçO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PREPARAÇçO E PRODUTO. A presente invenção diz respeito aos extratos naturais de realce de sabor e composições compreendendo os mesmos, para utilização nos gêneros alimentícios e bebidas e de um método para a produção dos referidos extratos. Mais particularmente, a invenção proporciona melhores extratos fracionados de tomate para transmitir sabor umami com características muito especiais no que diz respeito aos níveis e/ou proporções de açúcares, aminoácidos e ácidos orgânicos. os extratos fracionados de tomate da invenção são produzidos usando fracionamento por nano filtração.Os produtos assim obtido possuem um efeito melhorado de reforço e/ou aumento de sabor (umami) e são quase incolores e essencialmente desprovidos de sabor e cheiro de tomate. Assim
