PROBLEM TO BE SOLVED: To provide raw soy sauce containing gel-like seasoning superior in shape retention of a gel, whose color is light and bright, and having good appearance as a food material for topping.SOLUTION: Raw soy sauce, from which a component exceeding molecular weight of 50,000 is removed by UF membrane treatment, is used and a thickening polysaccharide such as xanthan gum or locust bean gum or a gelling agent such as agar or gelatin is added. According to a conventional method by swelling, heating and melting the gelling agent, raw soy sauce containing gel-like seasoning superior in shape retention of a gel, whose color is light and bright, and having good appearance as a food material for topping compared with usual raw soy sauce, is obtained.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ゲルの保形性が良く、ゲル状調味料の色がうすく鮮やかであり、トッピング用の食材として見栄えがする生醤油を含有するゲル状調味料を提供する。【解決手段】UF膜処理により分子量5万を超える成分を除去した生醤油を使用して、キサンタンガム、ローカストビーンガムなどの増粘多糖類や寒天、ゼラチンなどのゲル化剤を添加し、常法にしたがって、ゲル化剤を膨潤、加熱溶解させることにより、通常の生醤油に比べて、ゲルの保形性が良く、ゲル状調味料の色がうすく鮮やかであり、トッピング用の食材として見栄えがする生醤油含有ゲル状調味料が得られる。【選択図】なし
